Tarquino

Localidades: 
Buenos Aires
Los establecimientos de tipo: 
Restaurantes
Regiones: 
Buenos Aires
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Descripción: 

Dante Liporace, uno de los representantes de la Cocina Argentina Moderna, es el chef ejecutivo de Tarquino, un restaurant de primera línea cuyo artífice es el empresario Gonzalo Robredo. Liporace se formó junto a figuras de la talla de Ferrán Adriá y Oriol Castro. En su cocina la carne argentina tiene un lugar especial. La carta cuenta con platos como el ojo de bife con verduras al vacío, el pescado con guiso de quínoa y morcilla o risotto con tuétano y caldo de gallina. Entre los postres se pueden mencionar el de chocolate y menta cordobesa o el helado de yerba mate con torta frita. La carta de vinos es responsabilidad del sommelier Roberto Romano.

El nombre de este emprendimiento está íntimamente asociado a la historia de la Argentina. En Buenos Aires, sobre la ruta 205 camino a Cañuelas, puede apreciarse un monolito en memoria al Toro Tarquino, que el empresario inglés John Miller introdujo al país en el año 1836 en su estancia “La Caledonia” para el mejoramiento de las razas bovinas argentinas.

Además, la arquitectura del solar donde se encuentra Tarquino es impactante; el diseño, también notable por su buen gusto, es responsabilidad del arquitecto Iván Robredo; para los interiores se eligió materiales nobles típicos del país: lanas de oveja y llama, cueros de vaca y maderas típicas, así como mármoles y herrería artesanal.

Horario: Martes a Sábados de 20 Hs. en adelante.

Dirección: 

Rodríguez Peña 1967, Recoleta.
 

Teléfono: 
+54 11 6091 2160
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Arevalito

Localidades: 
Buenos Aires
Los establecimientos de tipo: 
Restaurantes
Regiones: 
Buenos Aires
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Descripción: 

Arevalito es un pequeño restaurant de Palermo comandado por Carmen Paz, Uki Castro Giovanni y Luciano Spinelli. Se trata de un local sencillo y pequeño, con cocina a la vista, pisos en damero y mesas a la calle.

La cocina de la casa es vegetariana, muy rica, con platos abundantes y saludables. Los ingredientes son frescos, de estación y de primera calidad. La carta, que consta de cinco platos principales, cambia a diario en función de lo que ofrece el mercado y de la inspiración del cocinero. Siempre hay una tarta, un sándwich y tres platos (en verano incluye una ensalada, en invierno más sopas y potajes).

La clientela es habitué y en Arevalito se respira ese ambiente de bohemia genuina que en un principio tenía Palermo. Los postres son pocos pero excelente. Una de las propietarias, Carmen Paz, tiene muy presente la frase de Víctor Hugo que dice “el postre es a la comida lo que la corona a la reina”.

En Arevalito también se puede desayunar y tomar el té. Abre de lunes a sábados de 9 hs hasta la medianoche.

Dirección: 

Arévalo 1478, Palermo

Teléfono: 
+54 (11) 4776 4252
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La Anita Restaurant

Localidades: 
San Isidro
Los establecimientos de tipo: 
Restaurantes
Regiones: 
Buenos Aires
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Descripción: 

Se trata de un local amplio e informal con varios ambientes -desde la terraza que da a la calle hasta el jardín al fondo-, bajo el aire fresco de la ribera de San Isidro.

La cocina está bajo la conducción de José Dell'Acqua (alias Satán) y el menú fue pensado para que todo el mundo encuentre una opción para comer. La materia prima es fresca y de primera calidad. Los platos se preparan en el momento, en contraste con la filosofía del fast food, por eso hay que ir relajado y con tiempo, tal como las máximas del buen comer indican.

Las ofertas del día, al estilo de los bistrots, se anuncian en la calle, y los platos de la carta cambian regularmente. Hay platos de antología como langostinos en carpaccio, además de las quesadillas, los woks, las pastas y la pesca del día estilo Mediterráneo y estilo La Anita.

La carta de vinos es buena y ofrece algunas opciones no convencionales. Aunque suele estar muy concurrido, no es raro encontrar mesa. La Anita, inspirada en su homónima de Ibiza, es una opción distinta e interesante en la oferta gastronómica de Buenos Aires. La fórmula funciona porque la propuesta es versátil, abierta, amigable y tiene una buena relación calidad-precio.

Horarios: De martes a domingo, mediodía y noche. Lunes cerrado.

Dirección: 

Tiscornia 843

Teléfono: 
+54 (11) 4742 6255
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Aldo's Vinoteca y Restorán

Localidades: 
Buenos Aires
Los establecimientos de tipo: 
Restaurantes
Regiones: 
Buenos Aires
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Descripción: 

Sobre la calle Moreno entre Defensa y Balcarce se encuentra Aldo’s, una atípica vinoteca-restaurant donde los clientes pueden desayunar, almorzar y cenar, además de comprar más de 500 etiquetas de vino. El emprendimiento es resultado de la sociedad formado entre el sommelier Aldo Graziani, Marco Lucioni y Juan Santa Cruz.

Se trata de un espacio con algunos rasgos retro, típico del futurismo de los 50’. En el centro hay una barra cuadrada donde acodarse a beber un buen cocktail mientras que a los costados los anaqueles rodean el local cubiertos por las botellas de vino según el tipo de cepaje.

Al mediodía hay una escueta pero correcta carta, con sabores argentinos, cuya función es acompañar al vino, la vedette de la casa. El servicio de mesa bueno.
 

Dirección: 

Moreno 372, San Telmo

Teléfono: 
+54 (11) 5291 2380
Contactos de correo electrónico.: 
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Regional plates - Buenos Aires

Regiones: 
Buenos Aires
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Comer en Buenos Aires

Lic. Manuel Mora y Araujo

Sucesivas olas de cultura gastronómica fueron modificando los hábitos del comer de los habitantes de Buenos Aires. En los tiempos de la Gran Aldea, la sociedad criolla comía lo que venía comiéndose desde la colonia. El primer gran cambio en esa sociedad lo introdujo la revolución ganadera de las pampas argentinas en la segunda mitad del siglo XIX, que llevó a las mesas familiares carne vacuna de una calidad nunca antes conocida. Pronto llegó la segunda ola, de la mano de los inmigrantes. En pocos años los italianos y los españoles -que casi duplicaron la población nativa- introdujeron nuevos productos y nuevas maneras de comer. Esas dos olas impregnaron la cultura gastronómica de Buenos Aires durante un largo siglo. Viejos hábitos se mezclaron con nuevos ingredientes y nuevas costumbres. Los italianos introdujeron la pizza y las pizzerías -durante largo tiempo, el fast food de los porteños-. El bife (“el mejor del mundo”) reinó como la marca imperial. La milanesa con papas fritas fue el pan cotidiano de la clase media (¿en qué otro lugar del mundo podía comerse un “escalope” de nalga o de bola de lomo, manjar de reyes, como plato cotidiano, por el precio de una salchicha?). Las pastas se incorporaron a la dieta, y los ingredientes “verdes” ocuparon su lugar.

Los viejos hábitos, con todo, perduraron. No los viejos ingredientes. Los platos criollos quedaron relegados a la categoría de “regional”. Pero perduró el concepto de “bien cocido” -confiable- como opuesto a “crudo” -sospechoso, imprudente-. La mejor carne del mundo se comió durante décadas tan cocinada como si fuese cimarrón; la pasta amasada en casa, bien pasadita; todo con poco picante, evitando los ingredientes que “hacían mal al hígado”. Eso sí, se comía mucho, un montón, hasta en las mesas humildes. Los trabajadores de la construcción asombraban a los visitantes con sus asados de tira a la parrilla a la vista de todos. El vino “común de mesa” se tomaba en todas las casas -con soda- en cantidades sorprendentes (hacia los años 50 hay registros de que el consumo per capita igualaba al de Francia).

Había muchísimos restaurantes, pero los buenos restaurantes escaseaban. Salir a comer afuera era salir “a comer un bife” -nada de sofisticaciones-. En el Plaza eventualmente podía encontrarse algo de tono francés o algunos inventos locales como el revuelto gramajo o el matambre atorrante. En el Tropezón, el “pucherete” que canta el tango. En La Emiliana, los “calamares a la lyonesa”. Lo cierto es que la comida de Buenos Aires se destacaba no por su refinamiento sino por sus excepcionales ingredientes. El general De Gaulle llegó a estas tierras y fue agasajado, como correspondía, con un asado opulento. Su comentario fue: “buena carne, pero sin ningún interés gastronómico”.

Durante esa segunda ola Buenos Aires se destacó por un rasgo que sigue brillando: la buena comida al alcance de todos o casi todos, la mejor relación calidad/precio, los buenos restaurantes de nivel medio, corrientes, masivos. Los restaurantes top no competían con los buenos del mundo, los de nivel medio eran imbatibles. Así sigue siendo.

Entonces, llegó la nueva ola. Vino de la mano de la globalización. Con los nuevos vientos, los porteños adoptamos el hábito de “almorzar poco”, se aprendió a comer pensando en la balanza, se diversificaron los gustos: la ciudad empezó primero a poblarse de restaurantes chinos, un día aparecieron los tacos, otro día el sushi… Y entraron en la escena los chefs, la cocina de autor, los buenos vinos (mientras desaparecieron los vinos de mesa, sustituidos por la cerveza).
Y se produjo lo impensable: los porteños descubrimos los restaurantes italianos “como en Nueva York”, aprendimos a comer la pasta seca al dente, descubrimos que hay otras salsas además del tuco, un par de pescaderías nos enseñaron a comer pescado. Y empezamos a apreciar el bife jugoso, inconmensurablemente rojo. Que sigue siendo el mejor del mundo y sigue siendo la marca emblemática de la cocina de Buenos Aires.

Recipes: 

Chimichurri

El chimichurri es una salsa que acompaña las carnes y que curiosamente tiene una etimología inglesa. Parece ser que cuando almorzaban, los estancieros ingleses de la Patagonia les decían a sus peones que les acercaran el aderezo de la siguiente forma: “give me curry”; de ahí que los criollos pasaran a llamar “chimichurri” al condimento para las carnes.

Ingredientes:

1 cabeza de ajo
1 cucharada de orégano 
1 taza de vinagre de vino
3 cdas. de aceite
1 cucharada de ají molido
1 hoja de laurel
3 tazas de agua caliente
1 cda. de sal gruesa

Preparación:

En un bol mezclar 4 dientes de ajo picados con el orégano, el aceite, el ají molido, sal y pimienta. Rociar con el agua bien caliente. Agregar de a poco el vinagre. Llevar la preparación a una botella y cerrarla herméticamente. Guardar en frío y agitar antes de servir.
 
Milanesa napolitana

A pesar de su nombre, éste es un plato porteño que fue creado en las cercanías del Estadio Luna Park, en el restaurante de un tal José Nápoli y que fue consecuencia de un accidente: cuando se quemó la última milanesa que había en el restaurante, lo disimularon sirviéndola con salsa de tomate y queso derretido por encima. 
 
Ingredientes (para 4 personas):

500 gr. de carne de nalga vacuna
2 huevos
500 gr. de pan rallado
1 ramito de perejil
1 diente de ajo
200 gr. de salsa de tomate
250 gr. de queso fresco
1 cdta. de orégano
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Limpiar la nalga y cortarla en finas lonchas. Picar el diente de ajo y el perejil, mezclarlos con los huevos, la sal, la pimienta y batirlos. Pasar las lonchas de carne por la mezcla y empanarlas. 

Poner las milanesas en una asadera y llevarlas a horno moderado durante 15 min. Darlas vuelta a mitad de la cocción y cubrirlas con una cucharada de salsa de tomate y el queso fresco en trocitos.

Retirar, espolvorear con orégano y servir.

Puchero de falda

El puchero es el plato criollo por antonomasia. Es hijo legítimo del cocido madrileño y fue el plato predilecto en la época de la colonia. 

Ingredientes (para 4 personas):

1kg. de falda (carne de res)
1 kg. de huesos de caracú
2 chorizos
2 morcillas
250 gr. de panceta
2 cebollas
2 zanahorias
1 taza de garbanzos
2 puerros
1 rama de apio
4 papas
2 choclos
1 repollo blanco
Sal a gusto

Preparación:

Hervir 4 litros de agua con sal en una olla alta. Hervir los huesos con caracú; espumar. Agregar las cebollas y las zanahorias peladas y enteras, los tallos de puerro, las ramas de apio y el ají cortado en cuatro y despepitado.

Una vez roto el hervor, agregar la falda y cocinar durante unos 50 min., aproximadamente. Incorporar el choclo, las papas peladas, las batatas y el zapallo.

Cocinar los garbanzos previamente remojados aparte.
En una tercera olla cocinar el repollo junto con los chorizos, las morcillas y la panceta. Una vez listo servir las carnes por un lado y las verduras en otra fuente. Acompañar con salsa criolla.

L´Atelier

Localidades: 
Vicente López
Los establecimientos de tipo: 
Restaurantes
Regiones: 
Buenos Aires
Establecimientos de la información
Descripción: 

En un ambiente simple y espacioso, decorado con espejos de marcos dorados y grandes cuadros, la puesta es impecable. Cocina francesa clásica contemporánea de la mano de los chefs Verónica y Charly, que utilizan productos de categoría y calidad en las cocciones de sus platos clásicos, sin vueltas pero emocionantes. Detalles de gastronomie, sales de mar, aceites de oliva, panes muy buenos y amuse bouches sorprendentes. El sommelier Paolo mantiene una lista de vinos nacionales, franceses y australianos, y se pueden encontrar algunas joyitas accesibles. Por ser el restaurant gourmet de la zona es imprescindible hacer reservas.

Dirección: 

Av. Del Libertador 3836

Teléfono: 
+54 (11) 4005 5244 / +54 (11) 15 3014 4695
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Recomendación: 
AAG's Muy recomendable
Instalaciones: 
Valet parking
Acepta reservas
Estacionamiento
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Época de Quesos

Localidades: 
Tigre
Los establecimientos de tipo: 
Restaurantes
Regiones: 
Buenos Aires
Establecimientos de la información
Descripción: 

La histórica casa de picadas de Tandil encontró un lugar dentro del predio de Mercados del Delta. Al igual que la original, la versión del Tigre se luce con sus tablas de quesos y fiambres caseros, fondues de quesos y otros clásicos, acompañados de buen vino, en un pintoresco localcito a la vera del río. La ambientación integra muebles exhibidores y mesas con pátinas en distintos colores. Afuera, el patio combina sillas con mesitas de hierro y algunos botes de madera que se transformaron en cómodos sillones. Tabla para celíacos, pata cocida al horno de barro y frutas en conserva son otras buenas opciones del menú.
Horarios: Miércoles a domingos de 10 a 19 hs, sábados por la noche, sólo con reservas.

Dirección: 

Los Eucaliptos y los Sauces - Mercado del Delta, silos 3

Teléfono: 
+54 (11) 4897 6176
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Instalaciones: 
Accesible
Valet parking
Acepta reservas
Estacionamiento
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Boulevard Sáenz Peña

Localidades: 
Tigre
Los establecimientos de tipo: 
Restaurantes
Regiones: 
Buenos Aires
Establecimientos de la información
Descripción: 

Ubicado a pocas cuadras del Puerto de Frutos, en una esquina del boulevard del que toma el nombre. Este multiespacio ofrece arte en todas sus expresiones: cuadros de autores contemporáneos, colecciones de juguetes antiguos, muebles y libros-objeto se reúnen allí sazonados por la exquisita cocina de Juliana López May. Los platos tienen el toque saludable que distingue a la cocina de López May, con productos de estación, muchos vegetales y semillas de todo tipo. La carta es corta y la oferta se completa con el plato del día. Como está abierto desde temprano, ofrecen desayunos muy completos, almuerzos y tés que se sirven en ambientaciones armadas con muebles a la venta. Las mesas son pocas, así que hay que llegar temprano para conseguir lugar o reservar con anticipación.
Horarios: Miércoles a sábados de 10:30 a 19 hs., viernes y sábados por la noche. Domingos cerrado.

Dirección: 

Boulevard Sáenz Peña 1400

Teléfono: 
+54 (11) 5197 4776
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Instalaciones: 
Accesible
Acepta reservas
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Rosa Negra

Localidades: 
San Isidro
Los establecimientos de tipo: 
Restaurantes
Regiones: 
Buenos Aires
Establecimientos de la información
Descripción: 

Con más de 20 años de trabajo constante, Rosa Negra se convirtió en un clásico absoluto de San Isidro y un referente de la alta cocina en Buenos Aires. Desde la presentación hasta el sabor, es una experiencia gourmet a cargo de Hyroyuki Oba, un chef con credenciales. La carta es variada; carnes, pescados, mariscos, pastas y risottos, todo sale impecable. Sus influencias orientales (tempura de langostinos) y españolas (pulpo a la gallega) se combinan con una surtida parrilla, con cortes de carne premium. Buena selección de panes caseros, muy buenos postres, y también una amplia carta de vinos de la cava. A la cocina elegante y al ambiente sobrio y agradable, se le sumó una barra que sorprende. Entre los tragos, hay clásicos con nuevas versiones y buenos cocktails a base de espumantes. Excelente servicio.
Horarios: Todos los días, mediodía y noche.

Dirección: 

Dardo Rocha 1918, Martínez

Teléfono: 
+54 (11) 4717 2685/2249
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Recomendación: 
AAG's Muy recomendable
Instalaciones: 
Valet parking
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Ohno Obsoleto Bistró

Localidades: 
San Isidro
Los establecimientos de tipo: 
Restaurantes
Regiones: 
Buenos Aires
Establecimientos de la información
Descripción: 

Este restaurante muy pequeño, casi perdido en el bajo San Isidro, tiene una capacidad de apenas 40 cubiertos. En un salón de luces bajas decorado con cientos de antigüedades vintage, desde una cabina telefónica a un surtidor de Shell, pasando por decenas de juguetes, es casi un mercado de pulgas. Allí Takehiro Ohno, uno de los chefs más mediáticos que suelen aparecer en programas de televisión, ofrece una variedad de platos que mezcla clásicos y de autor, con influencia de Europa, Asia y Latinoamérica. Se puede comer a la carta o bien pedir un menú degustación de cinco pasos que va variando con cada estación. Algunos de los platos más solicitados son el pescado del día con salsa yulín y vegetales asiáticos y el confit de bondiola de cerdo con gravy. De las entradas, los calamares en su tinta. Como postre, arroz con leche cremoso, mango y salsa de maracuyá. El lugar queda algo alejado, pero vale la pena encontrarlo.
Horarios: Miércoles a sábado por la noche.

Dirección: 

España 1288

Teléfono: 
+54 (11) 4747 5652
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Instalaciones: 
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