Regional plates - Litoral

Regiones: 
Litoral
Regional dish images
Imágenes: 
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image
Regional dish information
Flavours of the region: 

La cocina del Litoral argentino

Sra. Lucy P. de Pescarmona

En la mayor parte de los casos, se trata de preparaciones con un mestizaje producto del choque de las culturas aborígenes y europeas. 

Hoy, todavía, podemos apreciar atributos de la cultura guaraní en la música, las costumbres locales, los dialectos y en la comida.

La fuente esencial de la cocina de sus habitantes en esta región es el pescado, que le ha dado un nuevo significado a la “pesca del día”, con una gran variedad de platos de frescos pescados de río, que se preparan al horno, a la parrilla con limón o acompañados con salsas diversas. 

Muchos de ellos son todavía conocidos por sus nombres indígenas: surubí, pacú, mandubé y patí, pero también con nombres españoles, como amarillo, pejerrey, dorado, gran Paraná y sábalo. 

“Tienen en sus brillantes escamas todos los colores del prisma. Este pez es el dorado. Su carne, blanquísima, es tan exquisita, que las muchachas ribereñas, cuando, bañándose, juegan a la pesca, si en sus redes se encuentra un dorado, sueltan el resto de sus prisioneros.”  Juana Manuela Gorriti, Cocina Ecléctica.

En cuanto a las carnes, predominan las de cebú, asadas al estilo brasileño como “churrasco al espeto”. También se suele cazar yacarés y preparar milanesas con la cola, así como mulitas, carpinchos y patos.

Entre los dulces se destacan los de mamón y zapallo.

En Misiones, Corrientes y Formosa se mantiene la influencia de la cocina paraguaya, como el “locro norteño” con carne, maíz, zapallo y mandioca; y el “mbeyú” o torta frita de almidón de mandioca de los guaraníes, que se consume con leche, sal y queso. 

Dos clásicos son la “sopa paraguaya” que, a pesar de su nombre, es un pan de harina de maíz blanco con queso, cebolla y especias y el famoso “chipá”, una especie de torta ideal para acompañar al tereré, tradicional infusión que se toma fría, a base de yerba mate y jugo de frutas cítricas.

Como bebidas de alta graduación alcohólica, los lugareños suelen tomar caña y cachaça. Y finalmente el mate, la más legendaria bebida de la Argentina, la infusión por excelencia del Litoral, en cuyas tierras se cosecha la yerba mate. Una bebida estimulante, de color verdoso, que se comparte entre familiares y amigos, más aún, entre desconocidos, como signo de hospitalidad de esta hermosa tierra. 

Recipes: 

Chipá

Este es un término guaraní que se emplea para denominar a un panecillo hecho a base de harina de almidón y mandioca. Es común en Paraguay, que limita con buena parte de la región del Litoral.

Ingredientes:

500 gr. de almidón de mandioca
250 gr. de queso criollo
100 gr. de grasa de pella o manteca
2 tazas de leche
2 huevos
Sal a gusto

Preparación:

Sobre una mesada distribuir el almidón de mandioca en forma de volcán. En el cráter introducir el queso cortado en trocitos, la grasa o manteca, la sal y los huevos. Mezclar a mano hasta lograr una pasta homogénea. 

Agregar la leche de a poco; la masa debe tener una textura suave y turgente. Luego deben hacerse pequeñas bolitas de masa. Introducirlas al horno sobre una plancha con aceite o grasa a temperatura media. Cocinar hasta que tomen color y estén esponjosas.

Kivevé

Es una crema pastosa y consistente hecha a base de una calabaza llamada andaí. Este plato misionero también se comparte con la vecina Paraguay.

Ingredientes (para 6 personas):

1 kg. de calabaza 
250 gr. de harina de maíz
200 gr. de queso fresco
1 cebolla
1 taza de leche 
1 cda. de azúcar 
3 cdas. de aceite 
1 cdta. de sal gruesa

Preparación:

Cortar la calabaza en cubos y quitarle las semillas. Picar la cebolla y reservar. En una cacerola tapada, poner a cocinar la calabaza, con 3 tazas de agua.

Una vez cocida, hacer un puré con la calabaza caliente y el líquido de la cocción. En otra cacerola, dorar en aceite la cebolla. Incorporar la leche, el puré de calabaza, el azúcar, la sal y finalmente la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo continuamente para que no se formen grumos. 

Continuar con la cocción a fuego suave, sin dejar de revolver, durante 12 min. Agregar el queso cortado en cubitos, mezclando rápidamente. Retirar del fuego y servir caliente.

Pacú a las brasas

El pacú es un pescado llamado “el cochinillo del río” debido a su delicioso sabor y a su alto contenido graso. Es ideal para comerlo grillado o hecho a la parrilla.

Ingredientes (para 4 personas):

4 filetes frescos o recién descongelados de pacú
2 limones
1 ramito de eneldo
1 ramito de cilantro
1 cdta. de pimienta negra molida
Sal a gusto

Preparación:

Disponer de un buen fuego de leña o carbón vegetal. Una vez hecha la brasa, disponer de un fino colchón bajo la parrilla. Cuidar especialmente que ésta esté limpia. 

Apoyar los filé de pacú previamente salpimentados. El tiempo de la cocción varía, pero a fuego moderado debe cocinarse unos 10-15 min. por lado. Aderezar con el jugo de los limones, eneldo y cilantro. Debe desgrasarse pero hay que evitar que se seque. Retirar y servir acompañado de la guarnición de su gusto.

Sheraton Iguazú Resort & Spa

Localidades: 
Iguazú, Misiones
Los establecimientos de tipo: 
Hoteles
Regiones: 
Litoral
Establecimientos de la información
Descripción: 

La ubicación de este hotel es privilegiada ya que es el único que se encuentra dentro del Parque Nacional Iguazú. La proximidad a los circuitos de pasarelas de las Cataratas, que se pueden recorrer sin guía desde el hotel mismo, caminado solamente 200 m. ya se encuentran los primeros saltos, hace que su ubicación sea el principal atractivo.
Las habitaciones amplias y cómodas cuentan con balcón y tienen diferentes vistas, las del frente tienen una maravillosa vista a la Garganta del Diablo, las otras, vistas a la selva.
Levantarse y ver las cataratas desde la cama no tiene precio, pero al reservar conviene cerciorarse que sean las habitaciones ya renovadas.
Su restaurante “Garganta del Diablo”, situado en la planta baja, con acceso al jardín y majestuosas vistas desde sus ventanales, ofrece una cocina internacional y buffet. La carta de vinos se centra en vinos argentinos y algunos internacionales.
La terraza del bar es el lugar perfecto para disfrutar de un trago al atardecer, con la mejor vista.
Muy buena atención y muy profesional.
Abierto todo el año.

Dirección: 

Parque Nacional Iguazú

Teléfono: 
+54 (3757) 491800 / +54 (3757) 491848
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Recomendación: 
AAG's Muy Muy recomendable
Instalaciones: 
Spa
Accesible
Establecimientos de imágenes
Imágenes: 
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image

Posada Puerto Bemberg

Localidades: 
Iguazú, Misiones
Los establecimientos de tipo: 
Hoteles
Regiones: 
Litoral
Establecimientos de la información
Descripción: 

Ubicada a unos 40 km. del aeropuerto, en las afueras de la pequeña ciudad de Libertad, en plena selva misionera, entre miles de árboles y plantas nativas.
La posada  conserva el aire de casa de campo argentina, con estilo rústico y muchos detalles de los dueños de casa.
El living invita a disfrutar de una relajada lectura de su biblioteca con más de 2.500 títulos.
Las habitaciones son amplias, confortables y bien decoradas.
El restaurante ofrece una cocina regional gourmet autóctona, para destacar, y una cava con más de 1.500 botellas de vinos seleccionados que acompaña la refinada propuesta.
Además cuenta con una pileta rodeada de selva, y una cascada propia, el Salto de Guatambú.
Pero la excursión en lancha al Salto de Yasí, con la posibilidad de bañarse en una catarata, es única e imperdible. También es muy interesante la caminata guiada por la selva.
Atención personalizada y cálida como pocas veces se encuentra.

Abierto todo el año.
 
 

Dirección: 

A 40 km. de Puerto Iguazú

Teléfono: 
+54 (3757) 496500 / +54 (11) 4152 5266
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Recomendación: 
AAG's Excepcionales
Instalaciones: 
Restaurante destacado
Establecimientos de imágenes
Imágenes: 
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image

Panoramic Hotel Iguazú

Localidades: 
Iguazú, Misiones
Los establecimientos de tipo: 
Hoteles
Regiones: 
Litoral
Establecimientos de la información
Descripción: 

Ubicado en la ciudad de Puerto Iguazú, en una lomada justo frente al Hito de la Triple Frontera,  a
pocas cuadras del centro y muy cerca de la terminal desde donde salen servicios hacia Ciudad del Este,
las Cataratas lado argentino y brasileño.
El hotel ofrece una vista panorámica de la unión de los ríos Paraná e Iguazú, límite natural entre Argentina, Brasil y Paraguay.
Las habitaciones son confortables, así como los baños.
El restaurante está muy bien ambientado, y ofrece una carta acotada pero variada de cocina internacional y con platos exquisitos.
Música en vivo.
Muy bueno y abundante desayuno.
Agencia de turismo en el lobby del hotel donde se pueden contratar excursiones con guía y transportes privados.
Excelente trato del personal, muy amable.

Abierto todo el año. 
 

Dirección: 

Paraguay 372, Hito de las Tres Fronteras

Teléfono: 
+54 (3757) 498133 / +54 (11) 4372 8700
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Instalaciones: 
Restaurante destacado
Accesible
Establecimientos de imágenes
Imágenes: 
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image

Loi Suites Iguazú

Localidades: 
Iguazú, Misiones
Los establecimientos de tipo: 
Hoteles
Regiones: 
Litoral
Establecimientos de la información
Descripción: 

Ubicado en la selva subtropical Iryapú, a sólo 15 minutos (17 km.) de las Cataratas de Iguazú.
Lujosa residencia de selva con ventanales inmensos, puentes colgantes que vinculan los diferentes módulos en los que se reparten las habitaciones, con vista al río Iguazú y un teleférico que baja hasta el río.
Las habitaciones son grandes y confortables, están muy bien decoradas y tienen amplios balcones con vistas a la selva misionera.
El restaurante “Naipi”, elegantemente decorado, ofrece una cocina autóctona e internacional, con platos típicos de la zona a base de pescados locales (pacú y surubí), y otras delicias de elaboración casera.
El “Tiki Bar” sirve almuerzos ligeros con platos regionales.
Cuenta con un excelente spa, sauna, gym y un espectacular conjunto de tres piscinas que se conectan entre sí.
Servicio atento y cordial.

Abierto todo el año.
 
 

Dirección: 

Selva Iryapú s/nº

Teléfono: 
+54 (3757) 498300 / +54 (11) 5777 8950
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Recomendación: 
AAG's Excepcionales
Instalaciones: 
Spa
Accesible
Establecimientos de imágenes
Imágenes: 
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image

La Cantera Lodge de Selva Iguazú

Localidades: 
Iguazú, Misiones
Los establecimientos de tipo: 
Hoteles
Regiones: 
Litoral
Establecimientos de la información
Descripción: 

Ubicado dentro de la Reserva Natural de Selva Iryapú, a pocos minutos de las Cataratas del Iguazú, el complejo está totalmente integrado con el paisaje sin invadirlo.
Las pasarelas que se internan en la frondosa vegetación y que  conducen a las habitaciones, si bien solo son lugares de paso, le aportan una mística especial al lugar.
Las habitaciones son amplias, cómodas y bien decoradas. En el balcón una hamaca paraguaya y reposeras permiten tener una atractiva vista de la selva, siempre protegido por un mosquitero.
El restaurante ofrece un menú de platos internacionales.
La atención del personal es muy amable.

Abierto todo el año.
 

Dirección: 

Reserva Natural Selva Iryapú s/nº

Teléfono: 
+54 (3757) 427220 / +54 (11) 4811 2405
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Recomendación: 
AAG's Muy recomendable
Establecimientos de imágenes
Imágenes: 
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image

Iguazú Jungle Lodge

Localidades: 
Iguazú, Misiones
Los establecimientos de tipo: 
Hoteles
Regiones: 
Litoral
Establecimientos de la información
Descripción: 

Ubicado en un entorno natural, a seis cuadras del centro de Puerto Iguazú y a 10 minutos de las Cataratas.
Las cabañas del complejo son amplias, nuevas y muy bien equipadas. 
Las habitaciones confortables, delicadamente decoradas y con amplios balcones en deck con vista a la selva.
Amplias zonas parquizadas conviven con la exuberante selva misionera, una gran piscina y el quincho con una gran parrilla y mesas para disfrutar asados o platos elaborados con carnes y vegetales de la región.
El restaurante "Cocina Romántica de Campo" ofrece una carta de cocina internacional.
El personal del hotel es atento y dispuesto.

Abierto todo el año. 

Dirección: 

Av. H. Yrigoyen y San Lorenzo

Teléfono: 
+54 (3757) 420600
Contactos de correo electrónico.: 
Establecimientos de imágenes
Imágenes: 
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image

Iguazú Grand Resort Spa & Casino

Localidades: 
Iguazú, Misiones
Los establecimientos de tipo: 
Hoteles
Regiones: 
Litoral
Establecimientos de la información
Descripción: 

Ubicado en el centro de la ciudad de Puerto Iguazú, a 10 minutos de las Cataratas y a 400 m. del Puente Internacional.
Su arquitectura y su decoración de primer nivel lo distinguen en su estilo.
Las habitaciones son amplias, confortables y bien decoradas, todo es muy sobrio y elegante.
Consta de dos restaurantes: “El Jardín”, donde todas las noches se ofrece una cocina de nivel internacional y autóctona, y “La Terraza”, con un estilo informal cerca de la piscina.
Spa, pileta climatizada, Playland (centro de recreación para niños y adolescentes con actividades programadas), Agencia de Turismo (las excursiones pueden contratarse desde ahí, con muy buena atención) y servicio de Transfer In/Out al aeropuerto sin costo.
Disponen de un servicio de taxis propio muy acomodado.
El personal es amable, atento, cordial y eficiente.

Abierto todo el año. 
 

Dirección: 

RN 12, km. 1640

Teléfono: 
+54 (3757) 498050 / +54 (11) 4372 8700
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Recomendación: 
AAG's Excepcionales
Instalaciones: 
Restaurante destacado
Spa
Puede jugar golf
Accesible
Establecimientos de imágenes
Imágenes: 
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image

Amerian Portal del Iguazú

Localidades: 
Iguazú, Misiones
Los establecimientos de tipo: 
Hoteles
Regiones: 
Litoral
Establecimientos de la información
Descripción: 

A sólo 20 km. de las Cataratas, se encuentra ubicado en un punto estratégico, a sólo 100 m. del Hito de las Tres Fronteras, con la mejor vista de la unión de los ríos Iguazú y Paraná.
En el interior del moderno edificio, las circulaciones balconean hacia el hall, con terrazas invertidas.
Detalles autóctonos definen toda la decoración.
Las habitaciones no son muy amplias, pero son cómodas y confortables y cuentan con balcones privados con vistas a los ríos o al jardín.
Su restaurante “La Misión” ofrece una carta con platos internacionales y regionales.
En la azotea se ubica el spa, con una vista espectacular hacia lo que ellos denominan “dos ríos, tres países".
Tiene una zona de entretenimiento para niños con dos cuidadores hasta las 8 pm.
Abierto todo el año.

Dirección: 

Av. Tres Fronteras 780

Teléfono: 
+54 (3757) 498200 / +54 (11) 5171 6565
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Recomendación: 
AAG's Muy recomendable
Instalaciones: 
Spa
Accesible
Establecimientos de imágenes
Imágenes: 
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image

Estancia Rincón del Socorro

Localidades: 
Iberá, Corrientes
Los establecimientos de tipo: 
Hoteles
Regiones: 
Litoral
Establecimientos de la información
Descripción: 

La estancia está ubicada en las márgenes sur de los famosos humedales de Corrientes, en los Esteros del Iberá, en un entorno idílico.
Propiedad de Douglas Tompkins quien está trabajando para la conservación de la fauna silvestre en los pantanos del Iberá y la esperanza de que sea una reserva natural nacional.
Es un lugar ideal para disfrutar una experiencia distinta e inolvidable de ecoturismo, en la observación de su inigualable flora y fauna.
Las áreas comunes incluyen un gran salón, agradable, con una biblioteca y una zona de juegos, un porche cubierto, comedor y un quincho para comer al aire libre.
Dispone de seis habitaciones en la casa principal y tres bungalows.
Las habitaciones son amplias y luminosas y están decoradas con muebles de madera rústica, con ventiladores de techo.
El restaurante ofrece una sabrosa cocina, donde Ramona Godoya, la experta cocinera, prepara platos realizados con productos ecológicos de la propia huerta, y carnes de animales criados en pasturas, acompañados de los mejores vinos del país.
Servicio en modalidad All Included.
Todas las actividades están bien organizadas, con mucho que ver y aprender. Posee su propia pista de aterrizaje, 4X4, caballos y barcos para los safaris.
No olvide el protector solar y el repelente de mosquitos.
Un excelente y cordial servicio en todas las áreas.

Abierto todo el año.

Dirección: 

A 30 km. de Carlos Pellegrini

Teléfono: 
+54 (3782) 497172 / +54 (3773) 15 475114
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Recomendación: 
AAG's Excepcionales
Instalaciones: 
Restaurante destacado
Pesca
Establecimientos de imágenes
Imágenes: 
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image
Academia Argentina de Gastronomia image