El Casco Art Hotel

Localidades: 
San Carlos de Bariloche, Río Negro
Los establecimientos de tipo: 
Restaurantes
Regiones: 
Patagonia
Establecimientos de la información
Descripción: 

El restaurant cuenta con una carta diseñada por Fernando Trocca, que cambia con cada estación del año. La chef residente Ana Arias se caracteriza por el uso de productos patagónicos y platos elaborados “in situ”; los protagonistas de la carta son los risottos, salmones y truchas, junto a una gran variedad de carnes entre las que se destacan los cortes vacunos y de jabalí.

En la bodega se pueden encontrar 400 etiquetas nacionales e importadas. Además tiene uno de los mejores wine-bars del país, especialmente diseñado para catas.

El espacio está decorado con obras de arte de los artistas argentinos más destacados y tiene capacidad para 70 comensales. Esta propuesta culinaria está rodeada de un escenario único: la vista al lago Nahuel Huapi y al parque, ornamentado con majestuosas esculturas.

También hay que mencionar los famosos tés y la barra de cocktails, con más de 40 bebidas diferentes, inspiradas en diferentes pintores. La carta de tragos fue realizada por el bartender Tato Giovannoni.

El Casco Art Hotel se encuentra a 15 minutos del centro de la ciudad y de la península de Llao-Llao.

Abre durante todo el año de 7 AM a 1 AM. 

Dirección: 

Av. Bustillo km. 11,500

Teléfono: 
+54 (294) 446 3131
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Recomendación: 
AAG's Excepcionales
Instalaciones: 
Accesible
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Regional plates - Patagonia

Regiones: 
Patagonia
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Flavours of the region: 

La cocina Patagónica

Dr. Ignacio Gutiérrez Zaldívar

La Patagonia y el Tango son los dos símbolos emblemáticos de nuestra querida Argentina.

Una tierra virgen, cuidada ecológicamente y con habitantes que son un crisol de razas, como es nuestra población.

Al Sur del Río Colorado comienza nuestra Patagonia, zona inmensa cuya superficie es superior a la mayoría de los países del mundo. Hay zonas montañosas y valles verdes como el Alto Valle. Muchos han logrado encontrar su hábitat perfecto como el cordero y la trucha entre otros. Cordero es el joven hijo de menos de un año de la oveja y el carnero. Y el lechal tiene apenas semanas de vida. Logra un sabor particular en la Patagonia.

El ciervo colorado fue introducido en 1904 en la Provincia de la Pampa y hoy en cantidad inmensas se encuentra en toda la Región. La trucha tiene un sabor especial y es más pequeña que en la mayoría de los países, fue introducida para la pesca deportiva en mosca y hoy es uno de los productos más sabrosos. La rosa mosqueta es un producto autóctono, que es el desarrollo del rosal silvestre y se usa como dulce o como infusión, desde hace un siglo.

El chocolate tiene particularidades únicas y es un producto local muy demandado. Los Jabalíes también fueron incorporados por emigrantes europeos y son uno de los mejores manjares de la cocina patagónica. El guanaco y el choique (ñandú) son estrellas de la Nueva Cocina Patagónica, junto a flores silvestres comestibles que sorprenden con nuevos sabores. La pesca es de una calidad superior y quizás la merluza negra es el mejor alimento para los amantes de los productos de mar, se prepara de forma simple con salsa de hongos de pino o ciprés (morillas) y con salteados con manteca y cebolla de verdeo, o almendras y limón con manteca negra o salsa de hierbas.

En Gaiman, Chubut, hay una colonia galesa que hace unas maravillosas tortas negras. Los vinos son de calidad sorprendente debido a la bajas temperaturas, se destacan los que se producen en Neuquén en el Valle de San Patricio del Chañar, con Sauvignon Blancos aromáticos y seductores, extraordinarios Pinot Noir, y los clásicos Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot. En Bariloche hay elaboraciones de Cervezas de diferentes sabores y de gustos originales.

Las bajas temperaturas del Canal de Beagle dan un dulzor especial a la pesca. La Centolla es extraordinaria, la vieyra antártica es capturada por arrastre y procesada en los mismos barcos pesqueros. Los langostinos son inolvidables como un buen tango de Piazolla. El salmón es uno de los mejores del mundo. No olvidarse de los dulces que son propios de la región y las frambuesas, hay que acordarse de pedir tablas de quesos y ahumados. Para el que quiera volver a la Patagonia debe llevar en sus cinco sentidos el recuerdo de el Licor de Calafate, las tartas galesas, la trucha rellena, el cordero a la parilla sin ningún agregado o bien al oporto, los pulpitos de San Antonio Oeste al cognac, el curanto mapuche y la salsa de Cassis. Hay una decena de restaurantes de nivel internacional, que merecerían varias estrellas, pero esta no es una práctica en la región. Si el Paraíso existe, seguro que está en la Patagonia.
 

Recipes: 

Centolla fueguina a la parmesana

Si bien la mejor forma de comer este crustáceo es al natural o con un poco de sal y limón, también admite otras preparaciones como la que aquí se presenta.

Ingredientes:

500 gr. de carne de centolla fresca
200 gr. de queso parmesano rallado
3 cdas. de crema de leche
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Salpimentar la carne de la centolla y distribuirla de forma pareja en un molde para horno. 
Cubrirla con el queso parmesano y la crema. Llevar al horno y gratinar. Retirar y servir.
 
Cordero a la parrilla

Los páramos de la Patagonia ofrecen un inmejorable escenario para la cría del cordero. Las grandes extensiones, escasas en pasturas naturales, obligan a los animales a caminar a fin de alimentarse, lo que los vuelve magros y sabrosos.

Ingredientes (para 14 personas):

½ cordero patagónico chico
2 vasos de vino blanco
1 ramito de romero
3 dientes de ajo
1 cdta. de ají molido
5 cdas. de sal gruesa

Preparación:

Mezclar los ingredientes (los ajos se majan, no se pican) a fin de lograr un aderezo. Marinar el cordero unas 3 horas con parte del aderezo. 
Preparar una buena cantidad de brasa a partir de leña. Limpiar la parrilla y cuidar de que ésta quede a una distancia prudencial de la fuente de calor, pensando en que la cocción del cordero sea lenta y larga.
Apoyar el cordero del lado del hueso, bajar la parrilla 10 min. a ras del fuego a fin de marcarlo y luego volverlo a subir. Asar durante 4 hs. a fuego bajo y pincelar regularmente con el aderezo. 
 
Trucha en papillote

Estos salmónidos son muy reconocidos en las tierras australes. En Tierra del Fuego incluso existen ejemplares que superan holgadamente los 10 kg. y son el máximo trofeo que vienen a buscar los pescadores deportivos extranjeros.

Ingredientes (para 4 personas):

4 truchas medianas evisceradas abiertas por la mitad
4 hojas de papel aluminio
2 tomates maduros
1 cdta. de ralladura de limón
1 cda. de vino blanco
1 cda. de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Pelar y cortar los tomates concassé. Salpimentar las truchas. Embadurnarlas en aceite y aderezarlas con la ralladura de limón y el vino blanco. Colocar los cubitos de tomate en el medio y cerrar las truchas.
Poner cada trucha en el medio del papel aluminio y cerrar cada envoltorio herméticamente. Llevar los envoltorios en una fuente y de allí al horno a temperatura moderada por espacio de unos 15-20 min. Retirar y servir acompañadas de la guarnición de su gusto.
 

Doña Quela

Localidades: 
San Martín de los Andes, Neuquén
Los establecimientos de tipo: 
Restaurantes
Regiones: 
Patagonia
Establecimientos de la información
Descripción: 

Ubicado en donde funcionara el primer hotel construido en 1910, conserva el estilo de aquella época en un ambiente acogedor que nos traslada en el tiempo, y una esmerada atención. En la vieja cocina a leña se siguen cocinando exquisitos platos de carnes salvajes de ciervo o jabalí, truchas, pastas amasadas a mano, platos tradicionales de la cocina argentina y platos regionales. 
Horarios: Abierto todos los días en temporada alta, de martes a domingo en temporada baja.

Dirección: 

Av. San Martín 1017

Teléfono: 
+54 (2972) 420670
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Instalaciones: 
Accesible
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Localidades: 
Ushuaia, Tierra del Fuego
Los establecimientos de tipo: 
Restaurantes
Regiones: 
Patagonia
Establecimientos de la información
Descripción: 

Ubicado frente al puerto, su propietario y chef Lino Adillion, imprime en su restaurant toda su pasión por Ushuaia, en una casa de más de 110 años que fue declarada sitio histórico. La carta ofrece muy buenos pescados, mariscos y la clásica centolla fueguina.
Horarios: Abierto todo el año excepto los lunes y domingos al mediodía en baja temporada.

Dirección: 

Av. Maipú 37

Teléfono: 
+54 (2901) 423977
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Instalaciones: 
Accesible
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Tía Elvira

Localidades: 
Ushuaia, Tierra del Fuego
Los establecimientos de tipo: 
Restaurantes
Regiones: 
Patagonia
Establecimientos de la información
Descripción: 

Ubicado frente al muelle de los catamaranes, más que un restaurant es un sentimiento expresado por su propietario y chef, Oscar Sigel, y su mujer Edith Varas, quienes reciben a sus clientes en la cálida y tradicional casona con espectacular vista al puerto. Un clásico ineludible, donde no puede dejar de probar la centolla fueguina.
Horarios: Cerrado del 15 de junio al 15 de julio.

Dirección: 

Av. Maipú 349

Teléfono: 
+54 (2901) 424725
Contactos de correo electrónico.: 
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Pizzeria El Bely

Localidades: 
Ushuaia, Tierra del Fuego
Los establecimientos de tipo: 
Restaurantes
Regiones: 
Patagonia
Establecimientos de la información
Descripción: 

La mejor pizza de Ushuaia! Desde hace años con la tradicional calidad y artesanía de Belindo Gatica, "Bely", alguien para conocer. No deje de probar la "Agarrate Catalina".
Horarios: Abierto todo el año.

Dirección: 

Gobernador Paz 747

Teléfono: 
+54(2901) 424840 / +54(2901) 432463
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Morada del Águila

Localidades: 
Ushuaia, Tierra del Fuego
Los establecimientos de tipo: 
Restaurantes
Regiones: 
Patagonia
Establecimientos de la información
Descripción: 

Morada del Águila, el restaurant del Cerro Castor, se encuentra ubicado en la base de las pistas de sky. Rodeado de un imponente bosque con vista a las montañas de maravillosos colores ocre en otoño, y blanco nevados en invierno. Allí se puede comer desde las 9 hasta las 19 hrs. una extensa carta con minutas, pastas, carnes rojas, pollo, pescados y gran variedad de ensaladas, pero sin duda es el cordero a la estaca la estrella del lugar. Sin duda el mejor cordero de la isla, merece la pena el viaje hasta allí!
Horarios: Solo al mediodía.

Dirección: 

Cerro Castor. Ruta Nac. 3. km. 27

Teléfono: 
+54 (2901) 499302 Int.119
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Recomendación: 
AAG's Muy recomendable
Instalaciones: 
Accesible
Valet parking
Acepta reservas
Estacionamiento
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Kaupé

Localidades: 
Ushuaia, Tierra del Fuego
Los establecimientos de tipo: 
Restaurantes
Regiones: 
Patagonia
Establecimientos de la información
Descripción: 

Ubicado en la zona alta de la ciudad, cuenta con unas impresionantes vistas sobre la Bahía y el puerto. Allí su propietario y chef, Ernesto Vivian, junto a su familia, atiende personalmente a sus clientes. Sin duda el mejor restaurant de Ushuaia y uno de los mejores de la Argentina. Imperdibles el ceviche de vieyras y el de cojinova, los crêpes de centolla en salsa de azafrán, el King Crab & spinach chowder, la merluza negra a la manteca negra y los postres. La carta de vinos ofrece una esmerada selección de los mejores vinos de grandes bodegas argentinas. En el año 2005 obtuvo el "Gran Premio Mejor Restaurante" otorgado por la Academia Argentina de Gastronomía.
Horarios: Desde el 1 de noviembre hasta Semana Santa, abierto mediodía y noche. El resto del año abre sólo por la noche. Cerrado en mayo.

Dirección: 

Roca 470

Teléfono: 
+54 (2901) 422704
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Recomendación: 
AAG's Excepcionales
Instalaciones: 
Restaurante destacado
Accesible
Acepta reservas
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Kalma Restó

Localidades: 
Ushuaia, Tierra del Fuego
Los establecimientos de tipo: 
Restaurantes
Regiones: 
Patagonia
Establecimientos de la información
Descripción: 

Ubicado en el centro de la ciudad, se trata de un restaurante pequeño con muy pocas mesas, por lo cual es preciso reservar. Excelente propuesta de Jorge Monopoli, su propietario y chef, realizada en base a platos muy creativos, con una combinación audaz de sabores y una estética muy elaborada: imperdibles el ceviche de pulpo fueguino, la merluza negra y la paella de mariscos, como los postres todos recomendables. La atención personalizada del chef, sus explicaciones y la dedicación personal a la elaboración de cada plato resultan un descubrimiento en Ushuaia.

Dirección: 

Antártida Argentina 57

Teléfono: 
+54 (2901) 425786
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Recomendación: 
AAG's Muy Muy recomendable
Instalaciones: 
Acepta reservas
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Chez Manu

Localidades: 
Ushuaia, Tierra del Fuego
Los establecimientos de tipo: 
Restaurantes
Regiones: 
Patagonia
Establecimientos de la información
Descripción: 

Ubicado en el camino al Glaciar El Martial, desde sus amplios ventanales se puede apreciar una magnífica vista de la Bahía de Ushuaia. Su propietario y chef, Emmanuel Herbin, ofrece una cocina de autor, basada en un acertado "mariage" entre platos de la cocina tradicional francesa y los mejores productos regionales de la zona, con materias primas que provienen de su huerta y de su propio ahumadero.
Horarios: Cerrado del 15 de mayo al 15 de junio.

Dirección: 

Av. Luis F. Martial 2135

Teléfono: 
+54 (2901) 432253
Contactos de correo electrónico.: 
Clasificación
Recomendación: 
AAG's Muy Muy recomendable
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